《材料》

キツネ１枚
カッテージチーズ（裏ごしタイプ）　100g
ルッコラ　15g
レッドキャベツスプラウト　１パック（20g）
赤パプリカ（ヘタと種をとる）　1/2個（正味80g）
黄パプリカ（ヘタと種をとる）　1/2個（正味80g）
Aオリーブオイル　小さじ1
Aバルサミコ酢 小さじ１
Aアンチョビ（みじん切り）　3切れ分

《作り方》

1. パプリカは、それぞれヘタと種を取り、切り口を下にしてアルミホイルにのせ、魚焼きグリルかオーブントースターで皮が黒く焦げるまで焼く。氷水にとって皮を剥き、水気を拭いて縦半分に切る。Aを合わせたマリネ液に10分以上漬けて取り出しておく。
2. 1で残ったマリネ液と、根を切り落としたスプラウトを和える。ルッコラは詰めやすい長さに切る。
3. キツネの長い方の１辺を1cm幅ほど切り落とし、断面の白っぽい部分を丁寧に指で開き、袋状にする。フライパンでこんがりと焼き、冷ましておく。
4. 2の口を広げて、2で切り落とした端を奥に詰める。カッテージチーズを塗り詰め、その上に1、汁気を切ったスプラウト、ルッコラの順に詰める。
5. ラップでしっかりと包み、あればワックスペーパーを巻いて、半分に切って器に盛る。