ABOUT
伊勢のまち
三重県、伊勢河崎。人びとがこぞってお伊勢参りに訪れた江戸時代、参拝客をもてなすために伊勢の台所として栄えた町です。
今も、町家や蔵など古い町並みが残っています。
私たちの工房も江戸時代から！とは言いませんが、ご縁あって100年前に建てられた古民家を改装して工房を作りました。
きっかけ
お揚げの原料となる大豆はタンパク質が豊富ですが、従来の製造方法では栄養の半分以上をおからとして捨てざるを得ず、そのおからは年間約70万トンもの産業廃棄物になっています。
身体にいい栄養素が産業廃棄物になっている事実。なんとかならないものかと研究を始めたのが、1992年。何度も改良を重ね、大豆を丸ごと超微粉砕してパウダーにすることでおからの排出を防ぎ、 大豆の旨みや豊富なタンパク質、レタス2.5個分の食物繊維といった栄養素を余すことなく詰め込む技術を独自開発しました。
研究開始から約17年の歳月をかけて、ようやく2009年に生産を始めました。
こだわりの国産米油
厳選した国産米油を使い、低温/高温と二段階に分けて手揚げすることで、大豆の甘みを最大限に引き出し、よりジューシーな口当たりに。
油をひかずにフライパンでさっと炙りお醤油をかけるだけで食卓の主役になる逸品だと自負しています。
地元伊勢から、全国へ
工房での販売のみだったKITSUNEですが、たくさんの方に愛され、ご支援いただき、2022年の夏からECで全国販売をすることにしました。
全て手揚げで作っているため、お届けまで少しだけお時間をいただくかもしれません。その分、月並みですが愛情もたくさん詰め込んでいます。
KITSUNEが皆さんのおいしい食卓時間のお供になれば、何より幸せです。